발효종 르방과 폴리쉬
발효종은 밀가루와 물을 혼합하여 자연적으로 발효된 반죽으로, 빵을 부풀게 하는 역할을 합니다. 일반적인 상업용 이스트와 달리 야생 효모와 젖산균이 포함되어 있어 깊은 풍미와 소화가 용이한 특성을 갖고 있습니다.
르방(Levain)과 폴리쉬(Poolish)의 차이
1. 르방(Levain)
정의: 프랑스어로 '발효'를 의미하며, 밀가루와 물을 혼합하여 일정 기간 동안 발효시킨 천연 발효종.
특징: 효모와 젖산균이 증식하여 깊고 복잡한 맛을 제공.
종류:
하이드레이션 르방: 물과 밀가루를 동일한 비율로 혼합하여 발효 속도가 빠름.
고체 르방: 물의 비율이 낮아 발효 속도가 느리지만 더욱 깊은 풍미를 제공.
사용 용도: 바게트, 프랑스빵 등 다양한 빵에 활용.
2. 폴리쉬(Poolish)
정의: 프랑스어로 '폴란드식 발효 반죽'을 의미하며, 밀가루, 물, 소량의 상업적 이스트를 혼합하여 만든 반죽.
특징: 빠른 발효가 가능하며, 빵의 풍미를 증진하고 질감을 부드럽게 만듦.
장점:
발효 속도: 르방보다 빠르게 발효됨.
풍미: 부드럽고 풍부한 맛을 제공.
유연성: 다양한 제빵 레시피에 쉽게 적용 가능.
사용 용도: 크루아상, 바게트, 페이스트리 등 다양한 빵에 활용.
발효종 선택 가이드
| 발효 방식 | 발효 시간 | 풍미 | 사용 용도 |
|---|---|---|---|
| 천연 발효종 | 가장 길다 | 깊고 복잡한 맛 | 샤워도우, 장시간 발효 빵 |
| 르방 | 중간 | 다양한 맛 제공 | 바게트, 프랑스빵 |
| 폴리쉬 | 가장 빠름 | 부드럽고 풍부한 맛 | 크루아상, 페이스트리 |
발효 방식에 따라 빵의 맛과 질감이 달라지므로, 원하는 스타일에 맞는 발효종을 선택하는 것이 중요합니다. 천연 발효종을 활용하면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있으며, 폴리쉬는 빠른 발효와 부드러운 식감을 제공합니다. 자신에게 맞는 발효종을 선택해 맛있는 빵을 만들어보세요!